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速冻青豌豆加工方法
2021-12-07 来源: 作者:

　　核心提示：预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。

　　①预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。

　　②烫漂 将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表层内的酶，烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。

　　③冷却 烫漂后迅速浸入冷水中10分钟，取出后，挑出变色的豆粒，碎豆和夹杂物。

　　④甩干 用中速甩干机（转速2000转／分）甩去豆表面水分，转速均匀后20秒开始关机，慢慢停止运转。

　　⑤装盒 每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等规格。

　　⑥速冻 －25℃下速冻。

　　⑦冻藏 －18℃冻藏。


原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202111/t20211130_825216.htm
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