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　　通辽地区平菇栽培技术

　　随着生活水平的提高，人们在食品和蔬菜的选择上更注重食物的营养价值。科学研究发现，常吃食用菌对人体健康极为有益，可以起到强身健体，增强肌体免疫力的功效。如平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等均含有较高的营养成分。

　　近年来，我国食用菌产业快速发展，并保持良好的增长态势。种植食用菌以投资少、周期短、见效快的品种备受生产者青睐。目前在我国农村地区老百姓栽培平菇是脱贫致富的首选好项目。

　　通辽属于北方冷凉地区，玉米芯及其他农业废弃物资源丰富，适合种植平菇。平菇是一种栽培广泛、产量较高的食用菌，它口感好、营养高、市场前景十分广阔。

　　一、平菇概述

　　平菇属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属真菌。侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。人们通常所说的平菇泛指侧耳属中许多品种，俗名冻菇、北风菇等。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。

　　平菇具有适应性强、抗逆性强、栽培技术简易、生产周期短、经济效益好等特点，已发展成为世界性栽培菇类。平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为其栽培原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、高梁壳等皆可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，经50～60天的培养，可生产100kg～150kg的鲜菇），资金回收快（成本低、出菇快、产量高）等特点，是目前推广栽培最多的菌类。

　　平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。含蛋白质30.5％（其中粗蛋白19.5％，纯蛋白11.0％）是鸡蛋的2.6倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。所含氨基酸达18种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖椒的1～3倍。平菇能补脾健胃助消化，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效，具有重要的保健作用。已被联合国粮农组织（FAO）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。

　　二、平菇普通栽培方式与管理技术

　　（一）平菇栽培方式

　　1.依栽培原料处理方式不同，可分为①生料栽培：栽培原料不需灭菌直接装袋接种；②发酵料栽培：栽培原料不需灭菌，但经过建堆发酵后装袋接种；③熟料栽培：栽培原料经过灭菌后装袋接种。

　　2.依装料方式不同，主要有①袋料栽培：将料装入塑料袋内进行培养；②畦床栽培：将栽培料铺成畦床状进行接种培养。

　　3.依出菇方式不同，主要有①室内栽培：在室内将菌袋垛成菌墙进行出菇；②室外半地下土温室栽培：在室外大棚（外半地下土温室）将菌袋垛成菌墙进行出菇。但以半地下土温室栽培方式效果最好，也比较简单易行。这种方式，已被广大菇农普遍采用。半地下土温室内，昼夜温差比较大，菌丝体生理成熟以后很快就会在袋口内产生菇蕾，容易出菇，并且在低温季节栽培平菇，病虫危害轻，杂菌污染率低，高产稳产性能好，菇体盖大、肉厚，柄短，色泽好，质量高。

　　平菇传统的栽培季节为春、秋两季，一般多为秋季8～10月份进行栽培，因秋季栽培出菇时间较长，可延长到昱年春季。

　　（二）平菇生育期管理技术

　　1、发菌管理

　　袋栽平菇在温室内具有保温性能好，发菌快等特点，但若管理不当，易造成杂菌感染和烧菌。所以说能否成功在发菌，产量高低在管理。因此搞好发菌期管理是取得稳产高产的重要基础。必须把菌袋放在20～25℃，空气湿度在65％～75％的条件下发菌。气温低时，菌袋可堆高5～7层；气温高时，可堆高2层或单个摆放。菌袋总体积应掌握在有效空间的20％左右。10天翻一次菌袋，翻袋时应注意把上下层翻到中间，中间的放到上下层，同时要将每个菌袋翻转180度。如菌袋内温度上升到35℃，则要及时翻袋，并同时打开门窗通风散热，以防烧菌。精心管理25～30天即可发好菌丝，其标准：一拍即响，菌丝浓白，手掰成块。

　　2、出菇管理

　　将菌袋两头松开，适量通风，以供给菇蕾新鲜空气，并每天向地面、墙壁、空间喷少量雾状水，温度应保持在85％～90％。温度低时，子实体易干，损失料内水分，影响出菇产量。湿度过大，子实体易腐烂，喷水时切记不要直接喷洒在子实体上面。随着菇体的生长，要适当加大通风量。

　　3、提高产量有效技术

　　（1）、温差刺激法 在平菇子实体形成阶段，每天给予7～12℃的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发育整齐。方法是：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。

　　（2）、高湿刺激法 先将菌床（或菌袋）敝开干燥1～2天，然后连续进行重喷水，使菌面上有大量的积水存在，让菌床（或菌块）慢慢吸收，每天喷水2～3次，连续2～3天，在此期间，一般可敝膜通风。菌床表层培养基含水量以手握有水滴下时为适宜，最后用棉布吸干料面上的积水，盖上地膜保温，几天后便可现蕾。采取高湿刺激法要具备两个条件：一是菌丝体必须吃透整个培养基，而且必须达到生理成熟，主要标志为吐黄水、结菌膜、菌丝体略呈黄褐色，甚至出现个别菇蕾，二是培养基结块要好，不能过于松散。

　　（3）、光照诱导法菇房种植平菇，子实体在形成时，需要一定的散射光。平菇播种后宜在黑暗条件下发菌，待菌丝发好后再曝光可诱导出菇。在缺少光照时，可用电灯代替，也有很好的刺激作用。

　　（4）、覆土出菇 采完头潮菇后，清除老菌皮，脱去塑料袋，把菌袋切成两段，截面朝上放入深40厘米、宽100厘米、长度不限的坑内。菌块间的空隙用营养土填实，用1％的复合肥、1％的磷酸二氢钾、0.5％的尿素、97％的水配成营养液浇入菌块通气孔内，并浇透土壤，达到存水不渗为宜。然后盖上薄膜和草帘，保温保湿。菌丝恢复生长后，又可长出新菇蕾。采完二潮菇后，补充营养液和水分，盖薄膜和草帘，还可收3～4潮菇。玉米芯栽平菇生物转化率一般在150％以上。

　　（三）、平菇病虫害防治

　　1、平菇常见杂菌

　　危害平菇的杂菌主要有绿霉、毛霉、曲霉、根霉、细菌、病毒病、细菌性褐斑病、黄斑病等。

　　绿霉是侵害食用菌最严重的一种杂菌，凡是适合食用菌生长的培养基，均适宜绿霉菌丝的生长。平菇在培养料中灭菌不严格、接种时消毒不严格、出菇期环境卫生差，均能产生绿霉。绿霉侵入到培养料和菌丝及菇体内严重时即报废。

　　防治方法：

　　（1）培养基内水份控制在60～65%，过高水份极易引发木霉；

　　（2）保持环境清洁干燥，无废料和污染料堆积。保持出菇场所的卫生，菇棚保持通风，适当降低空气湿度，减少浇水次数，防止菌棒长期在高温环境下出菇，应干湿交替，菌棒应有较低的湿度环境养菌和转潮期；

　　（3）及时采菇、摘除残菇、断根和病菇，清除污染菌棒；

　　2、平菇主要虫害

　　平菇主要虫害有：多菌蚊（又称菇蚊或菇蛆）、瘿蚊、粪蚊、蚤蝇、果蝇、家蝇、食丝谷蛾、夜蛾、螨虫、线虫等。

　　它们主要在6～9月是繁殖的高峰期，在温度适宜情况下，卵期5～7天，幼虫期10～15天，它们在料中取食、产卵、孵化，繁殖率极强，对平菇生产危害极大。

　　防治方法：

　　（1）、清除周围杂草、垃圾，保持菇棚周围环境卫生；

　　（2）、清除废料，远离菇棚；

　　（3）、用菇虫净、阿维菌素、菇净、杀虫源、敌菇虫、高效氯氰菊酯喷洒或注射；

　　三、通辽地区玉米芯发酵料周年生产平菇技术

　　（一）、原材料准备

　　主料：玉米芯要求新鲜无霉变，加工成0.5—1mm的颗

　　粒。

　　辅料：麸皮、玉米面、化肥、生石灰，要求新鲜无霉变、

　　无结块。

　　（二）、生产配方

　　玉米芯1000斤，麦麸100斤、玉米面50斤，二胺（或

　　复合肥）10—15斤，石膏（或碳酸钙）30斤，石灰50斤。（三）、发酵方法

　　1、预湿 把玉米芯放在拌料场上面撒部分生石灰，浇水，翻堆，使料吸足水份，两天内使料含水量达65—70%（紧握料指缝滴水2—3滴）。

　　2、建堆 化肥和总用量80%的石灰撒在料面，翻匀，堆

　　成宽2米，高1米，长不限的梯形长堆，发酵（化肥在使用前要提前融化）。

　　3、翻堆 建堆后第三天开始翻堆检查水分，手握紧料

　　手指缝有水滴1—2滴，如果料偏干，用石灰水调湿，使PH值达到7—9。准备温度计3支，当料温达65度以上保持1天或两天翻堆，内外调位，堆上打洞，这样翻堆3—4次，总发酵时间7—10天即可装袋。

　　（四）、制袋方法

　　1、散堆降温30度以下装袋（如防虫可提前一天，

　　用1桶水兑甲醛1瓶敌敌畏或辛硫磷1斤，边喷边翻堆盖上塑料布闷一夜）

　　2、用22—26×48—52厘米的乙烯袋三层种，每层

　　三块菌，中间菌块处用细钉打孔，再用12的钢筋顺袋扎3个大孔。

　　（五）、发菌管理

　　菌丝生长温度范围5—32度，最适25度左右，所以保持袋内温度20—28度之间，避免杂菌污染造成损失，每5天翻堆一次，25天左右菌丝长满袋。

　　（六）、出菇管理

　　1、排袋、棚内排袋4—8层，两头出菇，预留60—80公分走道。

　　2、棚温保持8℃—22℃，适当通风，棚内走道浇水增湿，加大温差，促使子实体形成，10天左右，子实体即可从打孔处长出，出菇后棚温保持10—18℃左右，增大湿度，使菇体肥大，菇盖完全展开时及时采收。采收后清理料面，停止喷水三天后，加湿管理。5—7天后第二茬菇即可长出，同样方法管理第三，第四茬菇，直至生产结束。

　　平菇传统的栽培季节在秋季制袋，出菇延续到第二年春季。近几年反季节平菇价格非常高，市场供不应求，有时甚至会断货。在通辽地区周年生产平菇只需注意躲过夏季6、7、8三个月高温期，其他时间正常管理即可。

　　高温期生产平菇有以下几点注意事项:

　　1、提前建堆发酵，赶在四月下旬五月上旬装袋，发菌期尽量躲过6月初高温期；

　　2、选择高温品种，选择耐35℃的高温品种；

　　3、大棚做好通风与遮光；

　　4、用地下水加湿和降温，采用时间控制器控制水泵，做到少量多次。

　　在通辽地区生产平菇，采用上述方法即可安全度过高温期，用玉米芯发酵料方法栽培完全可以周年循环生产。