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一碗粉，不仅做成了俏销各地的“网红”，还成了“农民脱贫致富的好帮手”。短短5年间，预包装的广西柳州螺蛳粉，已从名不见经传的地方美食，成长为年产值约60亿元的大产业。广西柳州还用工业化思维推动螺蛳粉产业一二三次产业发展，带动了脱贫攻坚和乡村振兴。

“螺蛳壳里做道场”，柳州用螺蛳粉做出了一篇大文章。

借螺生财，鼓了农户钱袋子

螺蛳粉产业高速发展，对相关配料农产品需求量急剧增大。“作为螺蛳粉产业的辅料，需要大量的酸笋、螺蛳、酸豆角、木耳、腐竹等原材料，我们通过积极发展螺蛳养殖及竹笋、豆角、木耳种植，满足产业发展需求，带动农民脱贫致富。”柳州市农业农村局局长曾和平说。

“种出来的豆角全部由白沙酸厂收购做酸豆角，价格低于行情时，还有保底收购。”柳州市鱼峰区白沙镇新安村村民陈启福说。新安村是柳州螺蛳粉产业核心示范区豆角基地，陈启福种植了7亩豆角，亩纯收入达到4000元，实现了脱贫。

在白沙酸厂的酸笋腌制区，数十个腌制酸笋的食用塑料桶装得满满的。白沙酸厂总经理黄彦志说，酸厂采用山泉水和企业特有的“老酸水”即乳酸菌结合来腌制酸笋，味道很好。黄彦志是土生土长的当地农民，2016年投身螺蛳粉原材料加工，“没想到螺蛳粉产业发展这么快，我们的产品一直供不应求，今年产值超过1400万元。”黄彦志说，为保证原料来源，白沙酸厂发展了6000多亩豆角基地，引进新品种种植了3000多亩竹笋，与农业专业合作社合作建立“扶贫车间”。“我们与里雍镇那六农民专业合作社合作，采取提供种子、保底收购的方式合作，收购大量豆角。”

今年，该厂共收购了500多万公斤豆角。在此带动下，当地里雍、白沙两镇12个村900余户农民，包括建档立卡户300多户，成为其原材料供应商。

以螺为媒，趟出脱贫新路子

柳州建起螺蛳粉产业园，目前已入驻23家企业，每日生产需要米粉31吨、酸笋23吨、豆角18吨、腐竹10吨。大量的原材料都由上游提供。基于这一产业特性，柳州运用工业化思维，延长产业链，推动一二三产融合发展。

柳南区太阳村镇在螺蛳粉龙头企业带动下，一个拥有种(养)、加工、生产、销售的完整产业链的螺蛳粉特色小镇正在发展起来。“过去种10亩桉树林5年才收入4万元，现在依托螺蛳粉小镇建设，我种竹子卖竹笋，一亩地一年就有近3000元收入。”柳南区太阳村镇村尾屯农户杨培忠说，今年初他把家里的桉树林全都换种上了甜竹苗。

据统计，螺蛳粉产业发展已带动就业超过5万人。依托螺蛳粉产业发展，当地还走出了生态扶贫、旅游扶贫之路。

柳南区在太阳村镇打造了“万亩竹海”公园，吸引众多游客前来休闲观光。日前，柳南区举办螺蛳粉小镇文化节，举办音乐节、嗍螺大赛、百螺宴等活动，6万多人参加。在三江、融水等地，通过种植竹林，竹林养鸡、竹荪种植、竹鼠养殖等林下经济也如雨后春笋般蓬勃发展。

高山清泉，适宜养螺，螺蛳粉产业的“外溢效应”还惠及苗山侗寨的少数民族群众。大苗山深处的融水苗族自治县拱洞乡积极引导农民在稻田套养田螺增收。“种稻养螺都有收益，还有政府的产业补助，我们信心更足了。”通过种稻养螺，拱洞乡高武村村民韦腰科今年脱了贫。拱洞乡经过3年发展，养螺面积今年已经突破6000亩，成立了6家养螺专业合作社，带动2160户农户，其中1673户贫困户参与田螺养殖。

依螺发展，实现产业化发展

高质量的螺蛳粉需要高质量的产业基地，柳州通过定标准、做品牌，引导螺蛳粉企业与产业基地联合，推动螺蛳粉原材料标准化生产，改变柳州农村传统的一家一户生产模式。

“按照柳州市一天产销170万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万公斤酸笋、80吨螺蛳等原料。”柳州市委副书记、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉说，螺蛳粉原材料需求量巨大，螺蛳粉产业要实现高质量发展，就要确保原材料绿色、优质、安全，培育一批原材料的种养殖示范基地是必然选择。

目前，柳州正推动酸笋、酸豆角、木耳等相关产业生产模式工业化、质量模式标准化、管理模式现代化。在螺蛳粉龙头企业的带动下，农民在参与螺蛳粉工业发展的链条中收入有了持续保障，实现了稳定脱贫增收。通过产业基地建设，广西螺霸王食品有限公司等螺蛳粉生产企业已将建立螺蛳粉原料可追溯体系纳入计划。

“在农村实现国家治理体系和治理能力现代化，需要以农业现代化为支撑，通过规模化、产业化种养，实现农民稳定增收，让农民的日子一天比一天好。”梁旭辉说，柳州正在致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。按照这个目标，柳州将加紧打造一批螺蛳粉原材料基地，并以螺蛳粉产业为示范引领，推动农业规模化、产业化发展。(庞革平 李斌)

《 人民日报海外版 》( 2019年12月26日 第06 版)