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宁县炉齿馍
2020-01-07 来源: 作者:
宁县炉齿馍属于宁县一种特色小吃，因为经过特别工艺加工后，其形状酷似炉齿而得名。炉齿饼是一种古老的食品，其制作历史可以远溯于周代，当时的人们能够燔黍，即"以黍米加于烧石之上，燔之使熟也"，现代的炉齿饼就是由燔黍演变来的。制作炉齿饼须用圆形平底铁锅，这样可以轻易的摆放小石子。焙烤用的小石头一般是在当地马莲河畔收集而来的，石质坚硬，导热性强，有利于面饼的受热均匀。

　　制作时，首先要根据所需量选好的面粉和适量的食用油，把面和匀，加入酵母粉让其发酵，然后在面案上揉匀，使面团揉的劲道能拉着不断，再适量加入食用油继续揉面，直至和匀为止。同时，要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子，用清水多次淘洗干净，炒热后倒入菜籽油量使之润滑。这时将发酵好的面团擀开，涂上油和小茴香，擀成长方形，用刀在当中依次顺长剺三下，铺在热石子上，再从锅边铲些热石子盖在上面，焙制而成。炉齿馍出锅后必须放在大木盘里晾凉，也必须一层层叠放起来，在上面捂上微湿的笼布，尽量不要晾晒，否则会使香味挥发或口感变硬。宁县炉齿饼因其香味扑鼻、油酥咸香、风味独特、经久耐贮，是馈赠亲友、招待嘉宾之佳品。
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