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　　8月7日，全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛广东初赛进入到了白热化阶段。

　　采摘好的茶青在萎凋槽经过一晚上的萎凋后，选手们在今天凌晨四五点开始就纷纷进行揉捻。

　　本次竞赛茶种为红茶，红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。

　　揉捻是红茶塑造外形和形成内质的重要工序，鲜叶萎凋叶经揉捻后，叶细胞被破坏，茶汁外溢，可加速多酚类化合物的酶促氧化，利于发酵的顺利进行。

　　经过不同程度的揉捻，茶叶已紧卷成条，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶可以充分接触。将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵篮中，茶坯中化学成分在有氧的情况下氧化变色，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

　　根据揉捻程度的不同，相应的发酵时间也各不相同。茶坯发酵好之后，需要迅速采用高温烘焙，蒸发水分以达到保质干度。干燥的程度直接影响毛茶品质。

　　干燥分初烘和复烘，过程可以散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香，干燥的时间及温度也是各选手自行调节控制。

　　在以上工序都结束后，选手们还需要进行筛茶，去除其中的劣质和杂物，提高纯净度。专家评审团随之对得茶率、水分进行评分。

　　裁判评完得茶率和水分之后，工作人员对所有茶样进行封箱。

　　至此，本次全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛广东初赛所有比赛环节正式结束。

　　裁判将于8月8日上午对25份茶样进行评审，并公布比赛成绩。

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